かけうどんは、朝のブルース

＝FAQ＝

「Ｑ」１キログラムの中力粉でつくると、つくりすぎになります。半分でつくってもいいのでしょうか？

「Ａ」 基本的には大丈夫です。しかし、残った粉の鮮度が落ちます。中力粉の別の使い道があれば　いいのでしょうが・・・

「Ｑ」 粉は、中力だったらなんでもいいのですか？

「Ａ」 スーパーで、人目を気にすることなく、棚の一番奥にある日付の新しいものを買ってください。

そしてできるなら　生麺専用のものを　ケーキ食材店とか　うどん屋さんで調達してみてください。

「Ｑ」 茹でたあとのうどんを冷凍保存してもいいですか？

「Ａ」 ゆでるまえの状態のものを冷凍保存すると、半月くらいは、ほぼイイ状態で食えます。

「Ｑ」 塩が多すぎて不安です。健康のため塩分を控えたいのですが・・・？

「Ａ」 この塩梅で、さぬきうどんが成立していますので、加減はかならず守ってください。

「Ｑ」 ダシを自分でつくるのは　めんどくさいんですが・・・？

「Ａ」 スーパーでは、イリコベースのダシは　ほとんど発見できないと思います。

そんななかでのオススメはアゴ（とびうお）でとったストレートタイプのものがイイと思います。

有名百貨店に行って、・讃匠・サンヨーフーズなどの優良なダシを入手するのも手です。

カマタのだし醤油　も、もしかしたら全国流通しているかも知れませんね。

「Ｑ」 薬味は何を使うのが　良いでしょうか・・・？

「Ａ」 ネギ系は、できれば「アサツキ」「万能ネギ」をお使いください。

さらに、すりおろした生姜・ゴマなんかを添えると　いいですね〜。

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